Plavi pigmenti koji se smiju dodavati hrani u mojoj zemlji uključuju plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo. Plavi pigment gardenije proizvodi se od ploda Rubiaceae gardenije. Fikocijaninski pigmenti se uglavnom ekstrahiraju i prerađuju iz algi poput spiruline, plavozelenih algi i nostoka. Biljni indigo se proizvodi fermentacijom lišća biljaka koje sadrže indol, kao što su indigo indigo, woad indigo, drveni indigo i konjski indigo. Antocijanini su također uobičajeni pigmenti u hrani, a neki antocijanini se mogu koristiti kao plava bojila u hrani pod određenim uvjetima. Mnogi moji prijatelji skloni su brkati plavu boju borovnice s plavom bojom fikocijanina. Sada razgovarajmo o razlici između njih dvije.
Fikocijanin je ekstrakt spiruline, funkcionalne sirovine koja se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, zdravstvenim proizvodima itd.
U Europi se fikocijanin koristi kao sirovina za bojenje hrane i koristi se u neograničenim količinama. U zemljama poput Kine, Sjedinjenih Država, Japana i Meksika, fikocijanin se koristi kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima. Također se koristi kao bojilo u dodacima prehrani i farmaceutskim proizvodima u količinama od 0,4 g do 40 g/kg, ovisno o dubini boje potrebnoj za hranu.
Borovnica
Borovnica je namirnica koja može izravno prikazivati plavu boju. Vrlo je malo namirnica koje u prirodi mogu prikazivati plavu boju. Poznata je i kao brusnica. Jedna je od malih vrsta voćaka. Porijeklom je iz Amerike. Jedna je od plavih namirnica. Njezine plavo obojene tvari uglavnom su antocijani. Antocijani, poznati i kao antocijanini, klasa su vodotopivih prirodnih pigmenata koji su široko prisutni u biljkama. Pripadaju flavonoidima i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznatih i kao antocijanini. Oni su glavne tvari za jarke boje biljnih cvjetova i plodova. Baza.
Plavi i plavi izvori fikocijanina su različiti
Fikocijanin se ekstrahira iz spiruline i plavi je pigmentirani protein. Borovnice svoju plavu boju dobivaju od antocijanina, koji su flavonoidni spojevi, pigmenti topljivi u vodi. Mnogi ljudi misle da je fikocijanin plav, a borovnice su također plave, te često ne mogu razaznati je li hrani dodan fikocijanin ili borovnice. Zapravo, sok od borovnice je ljubičast, a plava boja borovnica posljedica je antocijanina. Stoga je usporedba između njih dvoje usporedba između fikocijanina i antocijanina.
Fikocijanin i antocijanini se razlikuju po boji i stabilnosti
Fikocijanin je izuzetno stabilan u tekućem ili krutom stanju, bistro je plave boje, a stabilnost će se znatno smanjiti kada temperatura prijeđe 60°C, boja otopine će se promijeniti iz plavozelene u žutozelenu i izblijedjet će pod utjecajem jakih lužina.
Antocijanin u prahu je tamno ružičastocrvene do svijetlosmeđecrvene boje.
Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazuje različite boje pri različitim pH vrijednostima i vrlo je osjetljiv na kiseline i lužine. Kada je pH manji od 2, antocijanin je jarko crven, kada je neutralan, antocijanin je ljubičast, kada je lužnat, antocijanin je plav, a kada je pH veći od 11, antocijanin je tamnozelen. Stoga je piće kojem je dodan antocijanin općenito ljubičasto, a plavo u slabo lužnatim uvjetima. Pića s dodanim fikocijaninom obično su plave boje.
Borovnice se mogu koristiti kao prirodna boja za hranu. Prema Američkoj zdravstvenoj zakladi, rani američki stanovnici kuhali su mlijeko i borovnice kako bi napravili sivu boju. Iz eksperimenta bojenja borovnica Nacionalnog muzeja bojenja može se vidjeti da bojenje borovnica nije plavo.
Fikocijanin je plavi pigment koji se smije dodavati hrani.
Sirovine prirodnih pigmenata dolaze iz širokog raspona izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) i raznih vrsta (oko 600 vrsta zabilježeno je do 2004. godine), ali prirodni pigmenti napravljeni od ovih materijala uglavnom su crveni i žuti. Plavi pigmenti su uglavnom vrlo rijetki i u literaturi se često spominju riječima poput "dragocjeni", "vrlo rijetki" i "rijetki". U mojoj zemlji, u dokumentu GB2760-2011 "Higijenski standardi za upotrebu aditiva u hrani", jedini plavi pigmenti koji se mogu dodavati hrani su plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo. A 2021. godine službeno će se provesti "Nacionalni standard sigurnosti hrane - aditiv za hranu Spirulina" (GB30616-2020).
Fikocijanin je fluorescentan
Fikocijanin je fluorescentan i može se koristiti kao reagens za neka fotodinamička istraživanja u biologiji i citologiji. Antocijanini nisu fluorescentni.
Rezimirati
1. Fikocijanin je proteinski pigment koji se nalazi u plavozelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u raznim biljkama i daje im plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2. Fikocijanin ima različite molekularne strukture i sastave u usporedbi s antocijaninom.
3. Fikocijanin je pokazao razne zdravstvene prednosti, uključujući antioksidativne i protuupalne učinke, dok je za antocijanin također dokazano da ima antioksidativna i protuupalna svojstva, kao i potencijalne koristi za kardiovaskularno zdravlje.
4. Fikocijanin se koristi u raznim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao prirodna boja za hranu ili dodaci prehrani.
5. Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin nema.
Vrijeme objave: 26. travnja 2023.
