Razlika između fikocijanina i plave borovnice

Plavi pigmenti koji se u mojoj zemlji smiju dodavati hrani uključuju plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo.Gardenia blue pigment se pravi od ploda Rubiaceae gardenije.Pigmenti fikocijanina uglavnom se ekstrahiraju i prerađuju iz biljaka algi kao što su spirulina, modrozelene alge i nostok.Biljni indigo dobiva se fermentacijom lišća biljaka koje sadrže indol kao što su indigo indigo, waad indigo, wood indigo i konjski indigo.Antocijanini su također uobičajeni pigmenti u hrani, a neki se antocijanini mogu koristiti kao plava bojila u hrani pod određenim uvjetima.Mnogi moji prijatelji brkaju plavu boju borovnice s plavom bojom fikocijanina.Razgovarajmo sada o razlici između to dvoje.

Fikocijanin je ekstrakt spiruline, funkcionalna sirovina, koja se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, proizvodima za njegu zdravlja itd.
U Europi se fikocijanin koristi kao prehrambena sirovina za bojenje i koristi se u neograničenim količinama.U zemljama poput Kine, Sjedinjenih Država, Japana i Meksika, fikocijanin se koristi kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima.Također se koristi kao bojilo u dodacima prehrani i lijekovima u količinama u rasponu od 0,4 g-40 g/kg, ovisno o dubini boje koja je potrebna za hranu.

Fikocijanin-i-plava-borovnica
Fikocijanin-i-plava-borovnica

Borovnica

Borovnica je namirnica koja može izravno pokazati plavo.Vrlo je malo namirnica koje u prirodi mogu pokazati plavu boju.Poznata je i kao brusnica.Spada u red malih voćnih vrsta.Porijeklom je iz Amerike.Jedna od plavih namirnica.Njegove plavo obojene tvari su uglavnom antocijani.Antocijanini, također poznati kao antocijanini, klasa su prirodnih pigmenata topivih u vodi koji su naširoko prisutni u biljkama.Spadaju u flavonoide i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznatih i kao antocijani.Oni su glavne tvari za svijetle boje cvjetova i plodova biljaka.Baza.

Plava i plava borovnica izvori su fikocijanina različiti

Fikocijanin se ekstrahira iz spiruline i plavo je pigmentirani protein.Plavu boju borovnice dobivaju od antocijana, flavonoidnih spojeva, pigmenata topivih u vodi.Mnogi ljudi misle da je fikocijanin plav, a borovnice su također plave i često ne znaju da li je hrani dodan fikocijanin ili borovnice.Naime, sok od borovnice je ljubičast, a plavu boju borovnice duguju antocijanima.Stoga je usporedba između njih dvoje usporedba između fikocijanina i antocijanina.

Fikocijanin i antocijanini razlikuju se po boji i stabilnosti

Fikocijanin je izuzetno stabilan u tekućem ili krutom stanju, bistro je plave boje, a stabilnost će se očito smanjiti kada temperatura prijeđe 60°C, boja otopine će se promijeniti iz plavo-zelene u žuto-zelenu, a izblijedit će s jaka lužina.

Fikocijanin i plava borovnica (4)
Fikocijanin i plava borovnica (5)

Antocijanin u prahu je tamno ružičasto crvene do svijetlo smeđe crvene boje.

Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazuje različite boje pri različitom pH i vrlo je osjetljiv na kiseline i lužine.Kada je pH manji od 2, antocijan je jarko crven, kada je neutralan, antocijan je ljubičast, kada je alkalan, antocijan je plav, a kada je pH veći od 11, antocijan je tamno zelen.Stoga je općenito piće kojem se dodaje antocijan ljubičasto, a plavo je u slabo alkalnim uvjetima.Pića s dodatkom fikocijanina obično su plave boje.

Borovnice se mogu koristiti kao prirodne boje za hranu.Prema Američkoj zdravstvenoj zakladi, rani američki stanovnici kuhali su mlijeko i borovnice kako bi napravili sivu boju.Iz eksperimenta bojanja borovnice Nacionalnog muzeja bojanja vidljivo je da bojanje borovnice nije plavo.

Fikocijanin i plava borovnica (7)
Fikocijanin i plava borovnica (6)

Fikocijanin je plavi pigment koji je dopušteno dodavati hrani

Sirovine prirodnih pigmenata dolaze iz širokog raspona izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) i različitih vrsta (oko 600 vrsta zabilježeno je od 2004.), ali prirodni pigmenti napravljeni od ovih materijala su uglavnom crvena i žuta.Uglavnom, plavi pigmenti su vrlo rijetki i često se spominju u literaturi s riječima kao što su "dragocjen", "vrlo malo" i "rijetko".U GB2760-2011 "Higijenskih standarda za upotrebu prehrambenih aditiva" moje zemlje, jedini plavi pigmenti koji se mogu dodati hrani su plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo.A 2021. službeno će se primijeniti "Nacionalni standard sigurnosti hrane - prehrambeni aditiv Spirulina" (GB30616-2020).

Fikocijanin i plava borovnica (8)

Fikocijanin je fluorescentan

Fikocijanin je fluorescentan i može se koristiti kao reagens za neka fotodinamička istraživanja u biologiji i citologiji.Antocijanini nisu fluorescentni.

Rezimirati

1.Fikocijanin je proteinski pigment koji se nalazi u modrozelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u raznim biljkama koje im daju plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2. Fikocijanin ima različite molekularne strukture i sastave u usporedbi s antocijaninom.
3. Fikocijanin je pokazao različite zdravstvene dobrobiti, uključujući antioksidativne i protuupalne učinke, dok je za antocijanin također dokazano da ima antioksidativna i protuupalna svojstva, kao i potencijalne dobrobiti za zdravlje kardiovaskularnog sustava.
4. Fikocijanin se koristi u raznim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao prirodna bojila ili dodaci hrani.
5. Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin nema.


Vrijeme objave: 26. travnja 2023