Plavi pigmenti koji se u mojoj zemlji smiju dodavati hrani uključuju plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo. Gardenia blue pigment se pravi od ploda Rubiaceae gardenije. Pigmenti fikocijanina uglavnom se ekstrahiraju i prerađuju iz biljaka algi kao što su spirulina, modrozelene alge i nostok. Biljni indigo dobiva se fermentacijom lišća biljaka koje sadrže indol kao što su indigo indigo, waad indigo, wood indigo i konjski indigo. Antocijanini su također uobičajeni pigmenti u hrani, a neki se antocijanini mogu koristiti kao plava bojila u hrani pod određenim uvjetima. Mnogi moji prijatelji brkaju plavu boju borovnice s plavom bojom fikocijanina. Razgovarajmo sada o razlici između to dvoje.
Fikocijanin je ekstrakt spiruline, funkcionalna sirovina, koja se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, proizvodima za njegu zdravlja itd.
U Europi se fikocijanin koristi kao prehrambena sirovina za bojenje i koristi se u neograničenim količinama. U zemljama poput Kine, Sjedinjenih Država, Japana i Meksika, fikocijanin se koristi kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima. Također se koristi kao bojilo u dodacima prehrani i lijekovima u količinama u rasponu od 0,4 g-40 g/kg, ovisno o dubini boje koja je potrebna za hranu.
Borovnica
Borovnica je namirnica koja može izravno pokazati plavo. Postoji vrlo malo namirnica koje u prirodi mogu pokazati plavu boju. Poznata je i kao brusnica. Spada u red malih voćnih vrsta. Porijeklom je iz Amerike. Jedna od plavih namirnica. Njegove plavo obojene tvari uglavnom su antocijani. Antocijanini, također poznati kao antocijanini, klasa su prirodnih pigmenata topivih u vodi koji su naširoko prisutni u biljkama. Spadaju u flavonoide i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznatih i kao antocijani. Oni su glavne tvari za svijetle boje cvjetova i plodova biljaka. Baza.
Plava i plava borovnica izvori su fikocijanina različiti
Fikocijanin se ekstrahira iz spiruline i plavo je pigmentirani protein. Plavu boju borovnice dobivaju od antocijana, flavonoidnih spojeva, pigmenata topivih u vodi. Mnogi ljudi misle da je fikocijanin plav, a borovnice su također plave i često ne znaju da li je hrani dodan fikocijanin ili borovnice. Naime, sok od borovnice je ljubičast, a plavu boju borovnice duguju antocijanima. Stoga je usporedba između njih dvoje usporedba između fikocijanina i antocijanina.
Fikocijanin i antocijanini razlikuju se po boji i stabilnosti
Fikocijanin je izuzetno stabilan u tekućem ili krutom stanju, bistro je plave boje, a stabilnost će se očito smanjiti kada temperatura prijeđe 60°C, boja otopine će se promijeniti iz plavo-zelene u žuto-zelenu, a izblijedit će s jaka lužina.
Antocijanin u prahu je tamno ružičasto crvene do svijetlo smeđe crvene boje.
Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazuje različite boje pri različitom pH i vrlo je osjetljiv na kiseline i lužine. Kada je pH manji od 2, antocijan je jarko crven, kada je neutralan, antocijan je ljubičast, kada je alkalan, antocijan je plav, a kada je pH veći od 11, antocijan je tamno zelen. Stoga je općenito piće kojem se dodaje antocijan ljubičasto, a plavo je u slabo alkalnim uvjetima. Pića s dodatkom fikocijanina obično su plave boje.
Borovnice se mogu koristiti kao prirodne boje za hranu. Prema Američkoj zdravstvenoj zakladi, rani američki stanovnici kuhali su mlijeko i borovnice kako bi napravili sivu boju. Iz eksperimenta bojanja borovnice Nacionalnog muzeja bojanja vidljivo je da bojanje borovnice nije plavo.
Fikocijanin je plavi pigment koji je dopušteno dodavati hrani
Sirovine prirodnih pigmenata dolaze iz širokog raspona izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) i raznih vrsta (oko 600 vrsta zabilježeno je od 2004.), ali prirodni pigmenti napravljeni od ovih materijala su uglavnom crvena i žuta. Uglavnom, plavi pigmenti su vrlo rijetki i često se spominju u literaturi s riječima kao što su "dragocjen", "vrlo malo" i "rijetko". U GB2760-2011 "Higijenskih standarda za upotrebu prehrambenih aditiva" moje zemlje, jedini plavi pigmenti koji se mogu dodati hrani su plavi pigment gardenije, fikocijanin i indigo. A 2021. službeno će se primijeniti "Nacionalni standard sigurnosti hrane - prehrambeni aditiv Spirulina" (GB30616-2020).
Fikocijanin je fluorescentan
Fikocijanin je fluorescentan i može se koristiti kao reagens za neka fotodinamička istraživanja u biologiji i citologiji. Antocijanini nisu fluorescentni.
Rezimirati
1. Fikocijanin je proteinski pigment koji se nalazi u plavo-zelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u raznim biljkama koje im daju plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2. Fikocijanin ima različite molekularne strukture i sastave u usporedbi s antocijaninom.
3. Fikocijanin je pokazao različite zdravstvene dobrobiti, uključujući antioksidativne i protuupalne učinke, dok je za antocijanin također dokazano da ima antioksidativna i protuupalna svojstva, kao i potencijalne dobrobiti za zdravlje kardiovaskularnog sustava.
4. Fikocijanin se koristi u raznim prehrambenim i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao prirodna bojila ili dodaci hrani.
5. Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin nema.
Vrijeme objave: 26. travnja 2023
