Plavi pigmenti dopušteni dodavanju hrane u mojoj zemlji uključuju gardenijski plavi pigment, fikocijanin i indigo. Gardenia Blue Pigment izrađen je od ploda Rubiaceae Gardenia. Pigmenti fikocijanina uglavnom se izvlače i obrađuju iz biljaka algi kao što su spirulina, plavo-zelene alge i NOSTOC. Biljni indigo izrađuje se fermentiranjem lišća biljaka koje sadrže indole, kao što su Indigo Indigo, woad indigo, Wood Indigo i Horse Indigo. Antocijanini su također uobičajeni pigmenti u hrani, a neki antocijanini mogu se koristiti kao plava boja u hrani pod određenim uvjetima. Mnogi moji prijatelji obično zbunjuju plavu borovnicu s plavom fikocijaninom. Sada razgovarajmo o razlici između njih dvojice.
Fikocijanin je ekstrakt spiruline, funkcionalne sirovine, koji se može koristiti kao prirodni pigment u hrani, kozmetici, zdravstvenim proizvodima, itd.
U Europi se fikocijanin koristi kao sirovina u boji u boji i koristi se u neograničenim količinama. U zemljama kao što su Kina, Sjedinjene Države, Japan i Meksiko, fikocijanin koristi se kao izvor plave boje u raznim namirnicama i pićima. Također se koristi kao sredstvo za bojanje u prehrambenim dodacima i lijekovima u količinama u rasponu od 0,4 g-40 g/kg, ovisno o dubini boje potrebne za hranu.
Borovnica
Blueberry je hrana koja može izravno prikazati plavu. Vrlo je malo namirnica koje mogu prikazati plavu prirodu. Poznat je i kao Lingonberry. To je jedna od malim vrstama voća. Porijeklom je iz Amerike. Jedna od plavih namirnica. Njegove tvari u plavoj boji uglavnom su antocijanini. Antocijanini, poznati i kao antocijanini, klasa su prirodnih pigmenata topljivih u vodi koja široko postoje u biljkama. Pripadaju flavonoidima i uglavnom postoje u obliku glikozida, poznatih i kao antocijanini. Glavne su tvari za svijetle boje biljnih cvjetova i voća. Baza.
Plavi i borovnica plavi izvori fikocijana su različiti
Fikocijanin se ekstrahira iz spiruline i plavo je pigmentirani protein. Borovnice dobivaju svoju plavu boju od antocijanina, koji su flavonoidni spojevi, pigmenti topivi u vodi. Mnogi misle da je fikocijanin plavi, a borovnice su također plave, a često ne mogu reći je li hrana dodana fikocijaninom ili borovnicama. U stvari, sok od borovnice je ljubičasti, a plava boja borovnica nastaje zbog antocijanina. Stoga je usporedba između njih dvoje usporedba između fikocijanina i antocijana.
Fikocijanin i antocijanini razlikuju se u boji i stabilnosti
Fikocijanin je izuzetno stabilan u tekućem ili čvrstom stanju, jasan je plavi, a stabilnost će se očito smanjivati kada temperatura prelazi 60 ° C, boja otopine promijenit će se iz plavo-zelene u žutozelenu, a izblijedit će s jakim alkalijama.
Anthocijanin u prahu je duboka ruža crvena do svijetlo smeđa crvena.
Antocijanin je nestabilniji od fikocijanina, pokazuje različite boje na različitim pH i vrlo je osjetljiv na kiselinu i alkaliju. Kad je pH manji od 2, antocijanin je jarko crveni, kada je neutralan, antocijanin je ljubičasti, kad je alkalan, antocijanin je plavi, a kad je pH veći od 11, antocijanin je tamnozeleni. Stoga je općenito piće dodano antocijaninom ljubičasto, a u slabim alkalnim uvjetima plavo je plavo. Pića s dodanim fikocijaninom obično su plave boje.
Borovnice se mogu koristiti kao bojanje prirodne hrane. Prema američkoj zdravstvenoj zakladi, rani američki stanovnici kuhali su mlijeko i borovnice kako bi napravili sivu boju. U eksperimentu borovnica može se vidjeti u Nacionalnom muzeju bojenja borovnice da borovnica nije plava.
Fikocijanin je plavi pigment koji se dopušta dodatak u hranu
Sirovine prirodnih pigmenata potječu iz širokog raspona izvora (od životinja, biljaka, mikroorganizama, minerala itd.) I raznih vrsta (oko 600 vrsta zabilježeno je od 2004.), ali prirodni pigmenti izrađeni od ovih materijala uglavnom su crveni i žuti. Uglavnom, plavi pigmenti su vrlo rijetki i često se spominju u literaturi s riječima poput "dragocjenih", "vrlo malo" i "rijetkih". U mojoj zemlji GB2760-2011 "Higijenski standardi za uporabu dodataka u hrani", jedini plavi pigmenti koji se mogu dodati u hranu su Gardenia Blue Pigment, fikocijanin i Indigo. I 2021. službeno će se provoditi "nacionalni standard sigurnosti hrane - aditiv za hranu" (GB30616-2020).
Fikocijanin je fluorescentni
Fikocijanin je fluorescentni i može se koristiti kao reagens za neka fotodinamička istraživanja iz biologije i citologije. Antocijanini nisu fluorescentni.
Rezimirati
1.Phikocijanin je proteinski pigment koji se nalazi u plavo-zelenim algama, dok je antocijanin pigment koji se nalazi u raznim biljkama koje im daju plavu, crvenu ili ljubičastu boju.
2.Phikocijanin ima različite molekularne strukture i skladbe u usporedbi s antocijaninom.
3.Phikocijanin je pokazao različite zdravstvene koristi, uključujući antioksidans i protuupalne učinke, dok se pokazalo da antocijanin također ima antioksidanska i protuupalna svojstva, kao i potencijalne koristi za kardiovaskularno zdravlje.
4.Phikocijanin se koristi u raznim hrani i kozmetičkim proizvodima, dok se antocijanin često koristi kao bojanje ili dodaci prirodne hrane.
5. Fikocijanin ima nacionalni standard sigurnosti hrane, dok antocijanin ne.
Vrijeme posta: travanj-26-2023
