Teaflavini (TF)iTearubigini (TR)Dvije su različite skupine polifenolnih spojeva koji se nalaze u crnom čaju, a svaka ima jedinstven kemijski sastav i svojstva. Razumijevanje razlika između ovih spojeva ključno je za razumijevanje njihovog pojedinačnog doprinosa karakteristikama i zdravstvenim prednostima crnog čaja. Ovaj članak ima za cilj pružiti sveobuhvatno istraživanje razlika između teaflavina i tearubigina, potkrijepljeno dokazima iz relevantnih istraživanja.
Teaflavini i tearubigini su flavonoidi koji doprinose boji, okusu i teksturi čaja.Teaflavini su narančasti ili crveni, a tearubigini su crveno-smeđi.Teaflavini su prvi flavonoidi koji se pojavljuju tijekom oksidacije, dok se tearubigini pojavljuju kasnije. Teaflavini doprinose trpkosti, svjetlini i oštrini čaja, dok tearubigini doprinose njegovoj jačini i osjećaju u ustima.
Teaflavini su klasa polifenolnih spojeva koji doprinose boji, okusu i zdravstvenim svojstvima crnog čaja. Nastaju oksidativnom dimerizacijom katehina tijekom procesa fermentacije listova čaja. Teaflavini su poznati po svojim antioksidativnim i protuupalnim učincima, koji su povezani s raznim zdravstvenim prednostima, uključujući kardiovaskularnu zaštitu, svojstva protiv raka i potencijalne učinke protiv starenja.
S druge strane,Tearubiginisu veliki polifenolni spojevi koji također nastaju oksidacijom polifenola čaja tijekom fermentacije listova čaja. Oni su odgovorni za bogatu crvenu boju i karakterističan okus crnog čaja. Tearubigini su povezani s antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima kože, što ih čini predmetom interesa u području anti-aging i njege kože.
Kemijski, teaflavini se razlikuju od tearubigina po svojoj molekularnoj strukturi i sastavu. Teaflavini su dimerni spojevi, što znači da ih tvori kombinacija dviju manjih jedinica, dok su tearubigini veći polimerni spojevi koji nastaju polimerizacijom različitih flavonoida tijekom fermentacije čaja. Ova strukturna razlika doprinosi njihovim različitim biološkim aktivnostima i potencijalnim učincima na zdravlje.
| Teaflavini | Tearubigini | |
| Boja | Narančasta ili crvena | Crveno-smeđa |
| Doprinos čaju | Trpkost, svjetlina i živahnost | Snaga i osjećaj u ustima |
| Kemijska struktura | Dobro definirano | Heterogeno i nepoznato |
| Postotak suhe težine u crnom čaju | 1–6% | 10–20% |
Teaflavini su glavna skupina spojeva koji se koriste za procjenu kvalitete crnog čaja. Omjer teaflavina i tearubigina (TF:TR) trebao bi biti 1:10 do 1:12 za visokokvalitetni crni čaj. Vrijeme fermentacije glavni je čimbenik u održavanju omjera TF:TR.
Teaflavini i tearubigini karakteristični su produkti koji nastaju iz katehina tijekom enzimske oksidacije čaja tijekom proizvodnje. Teaflavini daju čaju narančastu ili narančastocrvenu boju i doprinose osjećaju u ustima i određenoj mjeri stvaranju kreme. To su dimerni spojevi koji posjeduju benzotropolonski kostur koji nastaje kooksidacijom odabranih parova katehina. Oksidaciju B prstena (−)-epigalokatehina ili (−)-epigalokatehin galata slijedi gubitak CO2 i istovremena fuzija s B prstenom molekule (−)-epikatehina ili (−)-epikatehin galata (slika 12.2). U crnom čaju identificirana su četiri glavna teaflavina: teaflavin, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3'-monogalat i teaflavin-3,3'-digalat. Osim toga, mogu biti prisutni i njihovi stereoizomeri i derivati. Nedavno je objavljeno da su u crnom čaju otkriveni teaflavin trigalat i tetragalat (Chen i sur., 2012.). Teaflavini se mogu dalje oksidirati. Vjerojatno su i prekursori za stvaranje polimernih tearubigina. Međutim, mehanizam reakcije do sada nije poznat. Tearubigini su crveno-smeđi ili tamnosmeđi pigmenti u crnom čaju, a njihov sadržaj čini do 60% suhe težine čajnog napitka.
Što se tiče zdravstvenih koristi, teaflavini su opsežno proučavani zbog svoje potencijalne uloge u promicanju kardiovaskularnog zdravlja. Istraživanja su pokazala da teaflavini mogu pomoći u smanjenju razine kolesterola, poboljšati funkciju krvnih žila i imati protuupalne učinke, što je sve korisno za kardiovaskularno zdravlje. Osim toga, teaflavini su pokazali potencijal inhibiranja rasta stanica raka i mogu imati antidijabetička svojstva.
S druge strane, tearubigini su povezani s antioksidativnim i protuupalnim učincima, koji su ključni za borbu protiv oksidativnog stresa i upale u tijelu. Ta svojstva mogu doprinijeti potencijalnim anti-age i zaštitnim učincima tearubigina na kožu, što ih čini predmetom interesa u istraživanjima njege kože i starenja.
Zaključno, teaflavini i tearubigini su različiti polifenolni spojevi koji se nalaze u crnom čaju, svaki s jedinstvenim kemijskim sastavom i potencijalnim zdravstvenim prednostima. Dok su teaflavini povezani s kardiovaskularnim zdravljem, antikancerogenim svojstvima i potencijalnim antidijabetičkim učincima, tearubigini su povezani s antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima kože, što ih čini predmetom interesa u istraživanjima protiv starenja i njege kože.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobna svojstva čaja (Camellia sinensis L.). Antimikrobni agensi Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli čaja za promicanje zdravlja. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katehinski polifenoli: neurodegeneracija i neuroprotekcija kod neurodegenerativnih bolesti. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj i kardiovaskularne bolesti: od molekularnih ciljeva prema ljudskom zdravlju. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Vrijeme objave: 11. svibnja 2024.
