teaflavini (TF)iThearubigins (TRs)dvije su različite skupine polifenolnih spojeva pronađenih u crnom čaju, a svaka ima jedinstveni kemijski sastav i svojstva. Razumijevanje razlika između ovih spojeva ključno je za razumijevanje njihovih pojedinačnih doprinosa karakteristikama i zdravstvenim prednostima crnog čaja. Cilj ovog članka je pružiti sveobuhvatno istraživanje razlika između teaflavina i tearubigina, potkrijepljeno dokazima iz relevantnih istraživanja.
I teaflavini i tearubigini su flavonoidi koji pridonose boji, okusu i tijelu čaja.Teaflavini su narančasti ili crveni, a tearubigini crveno-smeđi. Teaflavini su prvi flavonoidi koji nastaju tijekom oksidacije, dok se tearubigini pojavljuju kasnije. Teaflavini doprinose trpkosti, bistrini i bistrini čaja, dok tearubigini doprinose njegovoj jačini i osjećaju u ustima.
Teaflavini su klasa polifenolnih spojeva koji doprinose boji, okusu i zdravstvenim svojstvima crnog čaja. Nastaju oksidativnom dimerizacijom katehina tijekom procesa fermentacije listova čaja. Teaflavini su poznati po svojim antioksidativnim i protuupalnim učincima, koji su povezani s raznim zdravstvenim dobrobitima, uključujući zaštitu kardiovaskularnog sustava, svojstva protiv raka i potencijalne učinke protiv starenja.
S druge strane,Thearubiginssu veliki polifenolni spojevi koji također nastaju oksidacijom polifenola čaja tijekom fermentacije listova čaja. Oni su zaslužni za bogatu crvenu boju i karakterističan okus crnog čaja. Thearubigini su povezani s antioksidativnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima kože, što ih čini predmetom interesa u području borbe protiv starenja i njege kože.
Kemijski, teaflavini se razlikuju od tearubigina u smislu njihove molekularne strukture i sastava. Teaflavini su dimerni spojevi, što znači da ih čini kombinacija dviju manjih jedinica, dok su tearubigini veći polimerni spojevi koji nastaju polimerizacijom raznih flavonoida tijekom fermentacije čaja. Ova strukturna različitost pridonosi njihovim različitim biološkim aktivnostima i mogućim učincima na zdravlje.
| teaflavini | Thearubigins | |
| Boja | Narančasto ili crveno | Crveno-smeđa |
| Doprinos čaju | Oporost, svjetlina i oštrina | Snaga i osjećaj u ustima |
| Kemijska struktura | Dobro definiran | Heterogena i nepoznata |
| Postotak suhe težine u crnom čaju | 1–6% | 10-20% |
Teaflavini su glavna skupina spojeva koji se koriste za ocjenu kvalitete crnog čaja. Omjer teaflavina i tearubigina (TF:TR) trebao bi biti 1:10 do 1:12 za visokokvalitetni crni čaj. Vrijeme fermentacije je glavni faktor u održavanju omjera TF:TR.
Teaflavini i tearubigini su karakteristični proizvodi koji nastaju iz katehina tijekom enzimske oksidacije čaja tijekom proizvodnje. Teaflavini daju narančastu ili narančasto-crvenu boju čaju i doprinose osjećaju u ustima i stvaranju kreme. Oni su dimerni spojevi koji posjeduju benzotropolonski kostur koji nastaje kooksidacijom odabranih parova katehina. Oksidacija B prstena (−)-epigalokatehina ili (−)-epigalokatehin galata praćena je gubitkom CO2 i istovremenom fuzijom s B prstenom molekule (−)-epikatehin ili (−)-epikatehin galata (Slika 12.2). ). U crnom čaju identificirana su četiri glavna teaflavina: teaflavin, teaflavin-3-monogalat, teaflavin-3'-monogalat i teaflavin-3,3'-digalat. Dodatno, mogu biti prisutni njihovi stereoizomeri i derivati. Nedavno je prijavljena prisutnost teaflavin trigalata i tetragalata u crnom čaju (Chen et al., 2012). Teaflavini se mogu dalje oksidirati. Oni su vjerojatno i prekursori za nastanak polimernih tearubigina. Međutim, mehanizam reakcije do sada nije poznat. Thearubigini su crveno-smeđi ili tamno-smeđi pigmenti u crnom čaju, njihov sadržaj čini do 60% suhe težine čajne infuzije.
Što se tiče zdravstvenih dobrobiti, teaflavini su opsežno proučavani zbog njihove potencijalne uloge u promicanju zdravlja kardiovaskularnog sustava. Istraživanja su pokazala da teaflavini mogu pomoći u smanjenju razine kolesterola, poboljšati funkciju krvnih žila i imati protuupalne učinke, a sve to blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sustava. Osim toga, teaflavini su pokazali potencijal inhibicije rasta stanica raka i mogu imati antidijabetička svojstva.
S druge strane, Thearubigins se povezuje s antioksidativnim i protuupalnim učincima koji su ključni za borbu protiv oksidativnog stresa i upala u tijelu. Ova svojstva mogu pridonijeti potencijalnim učincima Thearubigina protiv starenja i zaštiti kože, čineći ih predmetom interesa u istraživanju vezanom uz njegu kože i starenje.
Zaključno, teaflavini i tearubigini su različiti polifenolni spojevi koji se nalaze u crnom čaju, svaki s jedinstvenim kemijskim sastavom i potencijalnim zdravstvenim prednostima. Dok su teaflavini povezani sa kardiovaskularnim zdravljem, svojstvima protiv raka i potencijalnim učincima protiv dijabetesa, tearubigini su povezani s antioksidativnim, protuupalnim svojstvima i svojstvima zaštite kože, što ih čini predmetom interesa u borbi protiv starenja i njezi kože. istraživanje.
Reference:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobna svojstva čaja (Camellia sinensis L.). Antimikrobna sredstva Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli čaja za promicanje zdravlja. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katehinski polifenoli: neurodegeneracija i neuroprotekcija u neurodegenerativnim bolestima. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zeleni čaj i kardiovaskularne bolesti: od molekularnih ciljeva prema ljudskom zdravlju. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Vrijeme objave: 11. svibnja 2024
