Što je antocijanin?

Priroda antocijana
Antocijanini pripadaju klasi spojeva poznatih kao flavonoidi, koji su vrsta polifenola.Oni su pigmenti topljivi u vodi koji se nalaze u vakuolama biljnih stanica.Boja antocijana varira ovisno o pH okolini, pri čemu se crvene boje pojavljuju u kiselim uvjetima, a plave boje u alkalnim uvjetima.Ova jedinstvena karakteristika čini antocijanine vrijednima kao prirodni pH indikatori.
Antocijanini se sastoje od strukture jezgre koja se zove antocijanidin, koja je vezana za jednu ili više molekula šećera.Najčešći antocijanidini uključuju cijanidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin i malvidin.Ovi antocijanidini mogu se naći u različitim kombinacijama i omjerima u različitim biljnim izvorima, što dovodi do širokog raspona boja i kemijskih svojstava.

Izvori antocijana
Antocijanini su široko rasprostranjeni u prirodi i mogu se naći u mnogo voća, povrća i cvijeća.Neki od najbogatijih izvora antocijana uključuju bobičasto voće poput borovnica, kupina, malina i jagoda.Drugo voće poput trešanja, grožđa i šljiva također sadrži značajne količine antocijana.Osim voća, dobar izvor ovih pigmenata je povrće poput crvenog kupusa, crvenog luka i patlidžana.
Boja cvijeća, osobito u nijansama crvene, ljubičaste i plave, često je posljedica prisutnosti antocijana.Primjeri cvijeća bogatog antocijanima uključuju ruže, maćuhice i petunije.Raznolikost biljnih izvora koji sadrže antocijane pruža široke mogućnosti za uključivanje ovih spojeva u ljudsku prehranu.

Zdravstvene prednosti antocijanina
Antocijanini su bili predmet opsežnih istraživanja zbog svojih potencijalnih zdravstvenih koristi.Ovi spojevi posjeduju moćna antioksidativna svojstva koja pomažu u zaštiti stanica od oksidativnog oštećenja uzrokovanog slobodnim radikalima.Oksidativni stres je povezan s raznim kroničnim bolestima, uključujući rak, kardiovaskularne bolesti i neurodegenerativne poremećaje.Neutralizirajući slobodne radikale, antocijanini doprinose prevenciji ovih bolesti.
Osim antioksidativnih učinaka, antocijanini imaju protuupalna svojstva.Kronična upala čest je temeljni čimbenik mnogih bolesti, a sposobnost antocijana da smanje upalu može imati pozitivan učinak na cjelokupno zdravlje.Studije su također pokazale da antocijanini mogu podržati zdravlje kardiovaskularnog sustava poboljšavajući funkciju krvnih žila i smanjujući rizik od srčanih bolesti.
Nadalje, antocijanini su povezani s poboljšanom kognitivnom funkcijom i zdravljem mozga.Istraživanja su pokazala da ti spojevi mogu pomoći u zaštiti od kognitivnog opadanja povezanog sa starenjem i neurodegenerativnih bolesti kao što su Alzheimerova i Parkinsonova bolest.Potencijalni neuroprotektivni učinci antocijana čine ih intrigantnim područjem proučavanja za prevenciju i liječenje neuroloških poremećaja.

Potencijalne primjene antocijana
Zdravstvene prednosti antocijana dovele su do njihove ugradnje u razne prehrambene proizvode i pića.Ekstrakti bogati antocijanima koriste se kao prirodna bojila za hranu, što predstavlja alternativu sintetskim bojama.Ovi prirodni pigmenti koriste se za poboljšanje vizualne privlačnosti proizvoda kao što su sokovi, jogurti, sladoledi i slastice.Potražnja za prirodnim i čistim sastojcima potaknula je upotrebu antocijana u prehrambenoj industriji.

Uz njihovu upotrebu kao bojila za hranu, istražuju se potencijalne terapeutske primjene antocijanina.Ekstrakti koji sadrže visoku razinu antocijana proučavaju se zbog njihove uloge u razvoju funkcionalne hrane i dodataka prehrani usmjerenih na promicanje zdravlja i dobrobiti.Farmaceutska industrija također istražuje potencijal antocijana u razvoju novih lijekova za različita zdravstvena stanja.

Nadalje, kozmetička industrija pokazala je interes za antocijanine zbog njihovih antioksidativnih i protuupalnih svojstava.Ovi se spojevi ugrađuju u proizvode za njegu kože kako bi pružili zaštitu od stresnih faktora iz okoliša i promicali zdravlje kože.Prirodno podrijetlo i blagotvorni učinci antocijanina čine ih atraktivnim sastojcima za formuliranje kozmetičkih proizvoda.

Zaključak
Antocijanini su prirodni pigmenti koji se nalaze u raznim biljnim izvorima, nude živopisne boje i brojne zdravstvene prednosti.Njihovi antioksidativni, protuupalni i potencijalni neuroprotektivni učinci čine ih vrijednim spojevima za promicanje cjelokupnog zdravlja i dobrobiti.Kako istraživanja nastavljaju otkrivati ​​potencijalne primjene antocijanina, njihova prisutnost u hrani, piću, farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima vjerojatno će se povećati, pružajući potrošačima pristup prednostima ovih izvanrednih spojeva.

Reference:
He, J., Giusti, MM (2010.).Antocijanini: prirodna bojila sa svojstvima koja promiču zdravlje.Annual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocijanini.Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Slučaj za konzumaciju antocijana za promicanje ljudskog zdravlja: pregled.Sveobuhvatni pregledi znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 12(5), 483-508.